Rurki z kremem to prosty i smaczny deser. Nic skomplikowanego, nic trudnegopod warunkiem, że ma się odpowiednie foremki. Gdy zdecydowałam,że zrobię na weekend rurki zaczęłam poszukiwania foremek, bozupełnie nie pamiętałam, gdzie po ostatnim pieczeniu je wcisnęłam. Gdy już przekopałam cała szafę, wszystkie kuchenne szuflady toZielonooki zaczął się ze mnie śmiać, że pewnie znowu komuśpożyczyłam i nie pamiętam. Ale nie dawało mi spokoju, bo przecieżsię nie zdematerializowały. No i w końcu znalazłam... w kartoniez foremkami do wykrawania ciastek. No bo w sumie dlaczego miałyby byćgdzie indziej.
Rurki zrobiłam z połowy porcji i przygotowałamdo nich dwa kremy – połowę rurek nadziałam bitą śmietaną, apołowę kremem patissiere z przepisu Julii Child. Wcześniej jużrobiłam kilka podejść do tego kremu, ale wszystkie przepisy,których próbowałam zawierały mąkę ziemniaczaną i wychodził po prostu budyń, a nie o to mi chodziło. Dopiero z pomocą przyszłami Julia Child i jej książka „Francuski Szef kuchni”. Krem wwersji podstawowej jest waniliowy, to klasyczny krem cukierniczy,który można wykorzystać na wiele sposobów, ale ja miałam ochotęna coś cytrynowego i tak też zrobiłam – krem patissiere w wersjicytrynowej.
Przepis podaję na całą porcję. Przepis pochodzi zopakowania foremek. A, i dobrze zaopatrzyć się w dwa zestawy foremek - czyli 20 sztuk, bo 10 to trochę mało i wtedy pieczenie się wydłuża.
Składniki na 50 rurek o długości 9 cm (25 z bitą śmietaną, 25 z kremempatissiere)
Ciasto:
500 g mąki (u mnie 250 g tortowej typ 450 i 250 krupczatki typ500)
250 g masła 82 %
250 g gęstej śmietany – u mnie 12 % śmietana szczecinecka
1 łyżka cukru waniliowego (u mnie domowy)
szczypta soli
cukier kryształ do obtoczenia rurek (u mnie drobny, ale może byćdowolny)
Bita śmietana (do nadziania 25 rurek):
500 ml (2 szklanki*) mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30 –36 %
2 – 3 łyżki cukru pudru (do smaku wg własnego uznania)
Krem patissiere (do nadziania 25 rurek):
500 ml gorącego mleka (u mnie 3,2 %)
6 żółtek z dużych jajek
90 g (ok ½ szklanki) mąki pszennej (najlepiej wrocławskiej typ500)
110 g (½ szklanki) drobnego cukru do wypieków
40 g (2 łyżki) masła
15 ml (1 łyżka) soku z cytryny (w oryginale 1 łyżka esencji waniliowejalbo ½ laski wanilii)
skórka drobno otarta z jednej cytryny (cytrynę wyszorować isparzyć wrzącą wodą)
*używam szklanki o pojemności 250 ml
Rurki: Wszystkie składniki ciasta posiekać nożem i zagnieśćszybko gładkie ciasto (ja wszystko zrobiłam w robocie). Uformowaćkulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.Schłodzone ciasto podzielić na 4 części, każdą z nichrozwałkować na prostokąt o długości około 35 cm. Pokroić napaski o szerokości 1,5 – 2 cm. Foremki do rurek posmarowaćmasłem i nawinąć paski ciasta zaczynając od węższej części –ciasto podczas zawijania powinno delikatnie na siebie zachodzić, abyw rurkach nie powstały prześwity. Każdą rurkę obtoczyć wcukrze, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia,wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (góra - dół) ipiec około 15 -18 minut do ładnego zrumienienia. Gotowe ściągnąćz foremek i ostudzić. Nadziać (z pomocą szprycy albo rękawacukierniczego z ozdobną końcówką) dowolnym kremem – może tobyć bita śmietana, krem patissiere, krem karpatkowy, czekoladowymaślany czy jaki tylko chcecie – pełna dowolność. U mnie połowaz bitą śmietaną, połowa z cytrynowym kremem patissiere.
Bita śmietana: Śmietankę wlać do misy, ubić na puszysty krem,pod koniec ubijania dodać cukier puder – ilość do smaku wgwłasnego uznania. Uważać, żeby nie przebić śmietanki, bopowstanie słodkie masło.
Krem patissiere: Mleko zagotować z otartą skórką cytryny.Żółtka wrzucić do rondla, wsypać cukier i ubić mikserem albotrzepaczką na puszysty i jasny kogel mogel. Dodać mąkę, sok zcytryny i wymieszać, a następnie ciągle mieszając powoli wlaćgorące mleko i dokładnie wymieszać. Rondel postawić na palniku ipodgrzewać na małym gazie cały czas mieszając (najlepiejtrzepaczką rózgą), docierając do całej powierzchni dna i ścianekrondla. Masa powinna dosyć mocno zgęstnieć, jeśli pojawią sięgrudki należy je energicznie rozetrzeć i dalej podgrzewać, abymąka się zagotowała i krem zgęstniał. Gdy masa jestwystarczająco gęsta zdjąć rondel z ognia, dodać masło ienergicznie wymieszać. Wierzch kremu można zalać ½ łyżki mlekaalbo rumu, aby zapobieć powstawaniu kożucha i zostawić dowystygnięcia. Można też zrobić tak jak ja – rondel wstawić domiski / zlewu wypełnionego zimną wodą (mniej więcej do połowywysokości rondla) i mieszając wystudzić krem – trwa to kilkaminut, ale mamy pewność, że krem będzie miał jednolitąkonsystencję. Tak przygotowany krem można przechowywać w lodówce3 – 4 dni.
Rurki najlepsze są nadziane tuż przed jedzeniem. Oczywiściemożna je przygotowywać wcześniej i przechowywać w plastikowympojemniku, a nadziać gdy będzie taka potrzeba. Same rurki możnaprzechowywać do tygodnia. Nadziane kremem najlepiej zjeść tegosamego dnia, choć ja celowo przechowałam je w lodówce do dnianastępnego i dalej były dobre, choć już nie tak kruche.
